规范餐(饮)具表面ATP含量快测和限值 确保卫生安全

  仍然有个别餐饮服务单位的餐饮具餐饮具检出微生物污染问题，如检出的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。为此，行业协会还要推动餐(饮)具抽检的有关标准进一步加以约束和规范，保证餐饮具安全、卫生。

  餐饮具安全是食品安全中很重要的一环，餐饮具清洗、消毒是否合规关乎消费者生命健康。为了确认和保证餐饮具使用安全，保障舌尖美食安全，由中国质量检验协会负责组织起草的《餐(饮)具及公共用品用具表面ATP含量的快速测定和限值要求》团体标准经多次讨论和修改，已形成征求意见稿，现向社会公示并广泛征求意见，于2021年3月21日前截止。

  伴随经济发展和居民生活水平的提升，在外就餐的次数增加，推动中国餐饮行业飞快发展，预计到2026年，餐饮行业市场规模或达到70000亿元以上。然而，受到消费升级和健康观念的影响，作为餐食安全的重要一环，餐饮具安全卫生愈来愈受到大家的关注。

  近日，为及时消除食品安全风险隐患，严防食品安全事件发生，日前，福建省厦门市集美市场监管所以餐饮服务单位等为重点，常态化开展食品安全快速检测工作。其中，在餐饮单位快检过程中，执法人员还使用荧光检测仪ATP对辖区餐饮服务单位的餐饮具开展快速检测，规范餐饮器具的清洗、消毒、保洁等工作，保障辖区百姓用餐安全。

  再如为进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营秩序，切实维护广大人民群众生命安全和身体健康，做好常态化防控工作，日前市有关部门联合对全市餐饮具消毒公司进行监督检查。重点检查了消毒后的餐具是否按规定做到逐批检验，使用的消毒剂、洗涤剂是不是满足国家标准和规范要求等等，确保餐饮具卫生安全。

  当然，全国各地有关部门持续加强餐饮具抽检工作，在某些特定的程度上消除了餐饮具使用安全风险，保障消费者的健康权益，但是仍然有个别餐饮服务单位的餐饮具餐饮具检出微生物污染问题，如检出的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。为此，行业协会还要推动餐(饮)具抽检的有关标准进一步加以约束和规范，保证餐饮具安全、卫生。

  根据《团体标准管理规定》、《中国质量检验协会团体标准管理办法》等相关规定，由中国质量检验协会发布并归口，中国检验检疫科学研究院综合检测中心、深圳赛威玛智能科技有限公司，中检科(北京)测试技术有限公司共同编制起草的《餐(饮)具及公共用品用具表面ATP含量的快速测定和限值要求》已形成征求意见稿，现向社会公示并广泛征求意见。

  该团体标准主要规定了餐(饮)具等中ATP含量的快速测定所使用的仪器设施、试剂和材料、釆样方法、测试方法及限值要求等，适用于酒店宾馆、旅店、餐厅等餐(饮)具等中ATP含量的快速测定及限值要求。在测定中，标准明确规定了荧光检验测试仪器等仪器设施和反应液，通过根据ATP含量的数值可以推算出微生物的污染程度。

  可以得出，通过餐(饮)具等表面ATP含量的快速测定和限值规定要求，有利于督促餐饮经营者严格落实食品安全责任人的责任，增强餐饮具使用安全意识，重视清洗、消毒工作，同时也为相关监管部门提供了抽检测定依据，规范和约束酒店宾馆、旅店、餐厅等餐饮服务单位行为，确保餐饮具安全、卫生。

  下一篇：《枸杞清汁（浆）中甜菜碱含量的测定 液相色谱法》等五项团标征集意见